TORCIK ?OLIBORSKI -
1 gotowy pojedynczy okr?g?y blat
biszkoptowy, jasny
lub czekoladowy 1 szklanka ?mietany kremówki 1 opakowanie cukru waniliowego 2-3 owoce kiwi 1/2 szklanki mocnej kawy lub herbaty
z cukrem 2-3 ?y?ki brandy 1 opakowanie szybko t??ej?cej galaretki
owocowej (agrestowa, kiwi,
cytrynowa)
Biszkopt nas?czy? os?odzon? kaw? lub herbat? wymieszan? z alkoholem. Galaretk? rozpu?ci? w nieco mniejszej ilo?ci wody ni? przewiduje przepis. Owoce obra? i pokroi? w plasterki, u?o?y? na biszkopcie owoce, zala? t??ej?c? ju? galaretk? i wstawi? do lodówki przynajmniej na godzin? przed podaniem. ?mietan? sch?odzi? w lodówce (nie powinna jednak zamarzn??), a nast?pnie ubi? na sztywn? pian?, pod koniec ubijania dodaj?c przesiany cukier waniliowy. Przed podaniem torcik przybra? bit? ?mietan?, najlepiej wyciskaj?c j? przez
1 du?y biszkopt podzielony
na 3 warstwy l du?a puszka brzoskwini albo moreli
w zalewie 1 galaretka (brzoskwiniowa,
pomara?czowa), najlepiej szybko
krzepn?ca
1 kostka margaryny lub mas?a
2 jajka
1/2 szklanki cukru cukier waniliowy sok z 1/2 cytryny
3 ?y?ki rumu lub brandy albo aromat rumowy b?d? arakowy
1 ?y?ka spirytusu sól
ozdobn? tub? lub szpryc? do kremu. Mo?na jeszcze posypa? start? czekolad? lub rozdrobnionymi orzechami.
TORT ?BALBINKA"
1 kostka margaryny 25 dag cukru 6 jajek
25 dag m?ki ziemniaczanej sok i skórka z du?ej pomara?czy cukier waniliowy
gar?? sma?onej skórki pomara?czowej sól
t?uszcz i tarta bu?ka lub m?ka do wysypania formy
Letni? margaryn? utrze? z cukrem (pozostawi? trzy ?y?ki cukru), dodaj?c kolejno pi?? jajek i jedno ?ó?tko, a nast?pnie (po jednej ?y?ce) m?k?. Doda? sok (pozostawi? trzy ?y?ki) i skórk? pomara?czow?, wyrobi? na jednolite ciasto, prze?o?y? do formy i wstawi? do nagrzanego piekarnika (200°C) na oko?o 40 minut. Bia?ko ubi? ze szczypt? soli na sztywn? pian?, ubija? dalej, dodaj?c cukier waniliowy i cukier wymieszany z pozosta?ym sokiem. Sztywn? pian? przybra? tort i posypa? posiekan? skórk? pomara?czow?. Wstawi? do piekarnika na kolejne 5-10 minut tak, aby piana nabra?a jasno-s?omkowego koloru.
KAWA A LA LUCYFER -
1 puszka s?odzonego mleka
skondensowanego 3 kieliszki spirytusu 3 ?y?ki kawy rozpuszczalnej 1 cukier waniliowy
Mleko zmiksowa? z rozpuszczaln? kaw? i cukrem waniliowym. Wymiesza? ze spirytusem i sch?odzi? w lodówce. Podawa? w male?kich ?naparstkach".
JÓZEFINKA -
20 dag margaryny 25 dag cukru
4 jajka
10 dag drobniutko posiekanych lub zmielonych orzechów w?oskich, arachidowych albo wiórków kokosowych (te nie wymagaj? rozdrabniania)
7 1/2 dag m?ki pszennej
7 1/2 dag m?ki ziemniaczanej
1 torebka proszku do pieczenia
5 dag rodzynek
12 1/2 dag cukru pudru
3 ?y?eczki kawy rozpuszczalnej
sól
t?uszcz i tarta bu?ka do formy
Oba rodzaje m?ki przesia? z proszkiem do pieczenia i szczypt? soli. Jajka utrze? z cukrem do bia?o?ci, nast?pnie po ?y?ce dodawa? t?uszcz, m?k? i rozdrobnione orzechy. Na koniec doda? rodzynki i dobrze wymiesza?. Ciasto prze?o?y? do nat?uszczonej i wysypanej tart? bu?k? keksowej formy, wstawi? do nagrzanego piekarnika (200 °C) na oko?o 60 minut. Ostu-
dzi?. Cukier puder wymiesza? z kaw? i uciera?, dodaj?c po jednej 3-4 ?y?ki wody tak, aby powsta? do?? g?sty lukier. Posmarowa? placek.
ZUPA BEZMI?SNY ROSÓ? MA?OPOLSKI -
1 du?a porcja w?oszczyzny
z kapust? 2?3 ?y?ki mas?a ?ub margaryny warzywna przyprawa typu vegeta ziele angielskie 1-2 suszone grzyby gar?? posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, bazylia,
tymianek) 20 dag drobnego makaronu (zacierki,
gwiazdki) lub ry? sól
Grzyby umy? i namoczy? (najlepiej na noc) w przegotowanej ?ródlanej wodzie. W?oszczyzn? oczy?ci? i utrze? na jarzynowej tarce z du?ymi otworami) albo drobno posieka?. Rozdrobnione warzywa zeszkli? na t?uszczu. Dola? wod?, w której moczy?y si? grzyby, oraz same grzyby i zagotowa? na ma?ym ogniu. Doda? sze?? szklanek wody z przypraw?, ziele angielskie i doprawi? do smaku. Gotowa? na niewielkim ogniu oko?o 20 minut, odcedzi? (warzywa mo?na wykorzysta? do przygotowania pysznego suf-letu). Ugotowane grzyby wyj??, drobno posieka? i doda? do wywaru. Ponownie zagotowa?, wrzuci? makaron lub op?ukany ry?, gotowa? do mi?kko?ci. Przed podaniem suto posypa? posiekan? zielenin?, a je?li kto? lubi, to i tartym par-mezanem.
Rosó? ma?opolski ostry
Ci, którzy lubi? bardziej zdecydowany smak, mog? te? w przepisie na rosó? ma?opolski por z w?oszczyzny zast?pi? cebul?. Zamiast ry?u lub makaronu mo?na do ugotowanej zupy doda? bardzo smaczn? kostk? z kaszy, np. s?owicze mleczko (przepis na s- 114).
RADOMSKIE CEBULINKI -
3 du?e ?adne cebule 1 z?bek czosnku
1 suszona ostra papryczka 1 szklanka oleju
4 jajka
25 dag m?ki pszennej 0,33 l jasnego piwa
5 dag margaryny lub mas?a sól, mielona papryka
gar?? posiekanej zieleniny (natka pietruszki, tymianek, szczypiorek, rozmaryn)
Margaryn? stopi? i ostudzi? do temperatury pokojowej. M?k? przesia? i wymiesza? z ?ó?tkami, doda? stopion? margaryn? i powoli wlewa? piwo, doprawi? do smaku sol? i pokruszon? papryczka, doda? zielenin? i wyrobi? na jednolite ciasto. Odstawi? na godzin?. Cebul? obra? i pokroi? w do?? grube plastry. Czosnek zmia?d?y? lub drobniutko posieka?, 73 oleju wymiesza? z czosnkiem, sol? i szczypt? mielonej papryki. Cebule u?o?y? w ma?ej salaterce i wymiesza? z olejem, odstawi? na godzin?. Pozosta?y olej rozgrza?. Bia?ka ubi? na sztywn? pian? ze szczypt? soli, wymiesza? z ciastem nale?nikowym. Kr??ki cebuli lekko ods?czy? i macza? w cie?cie piwnym. Sma?y? na z?oty kolor z obu stron, a nast?pnie ods?czy? na cedzaku.
MAZUREK CZEKOLADOWY ?PANI STARO?CINA" -
30 dag m?ki
20 dag mas?a lub margaryny
10 dag cukru pudru
1 jajko
15 dag cukru
5 dag czekolady
M?k? przesia?, posieka? z zimnym mas?em i cukrem pudrem, doda? ?ó?tko, szczypt? soli i szybko wyrobi? ciasto. Uformowa? kul?, zawin?? w foli? spo?ywcz? i wstawi? do lodówki przynajmniej na pó? godziny. Rozwa?kowa? na grubo?? oko?o 1 cm i nada? dowolny kszta?t: prostok?tny, okr?g?y, w kszta?cie serca lub trójk?ta, pozostawiaj?c kawa?ek ciasta do przygotowania rantu. Brzeg mazurka posmarowa? bia?kiem i ob?o?y? wa?kiem ciasta, uformowanym na kszta?t koguciego grzebienia. Wstawi? do nagrzanego piekarnika (200°C) i piec do chwili, gdy ciasto nabierze z?otego koloru. Masa: cukier zagotowa? z 3A szklanki wody, zszumowa? i podgrzewa? na niewielkim ogniu do chwili, gdy masa zacznie g?stnie?. Zdj?? z ognia i uciera? drewnian? ?y?k? (lub mikserem) do chwili, gdy masa zbieleje. Doda? rozpuszczon? czekolad? i dobrze wymiesza?. Gdy ciasto ostygnie, pogrza? polew? na niewielkim ogniu i ciep?? wyla? na ciasto. Przybra? dowolnie kandyzowanymi owocami lub bakaliami.
SOS SZCZYPIORKOWY -
1/2 ?wie?ego ogórka
2 ?y?ki posiekanego szczypiorku
125 ml ?mietany
1 ugotowane ?ó?tko
1-2 ?y?ki musztardy
sól, cukier
Posiekany szczypiorek, posiekany ogórek i rozgniecione ?ó?tko wymiesza? ze ?mietan? i musztard?. Doprawi? do smaku sol? i cukrem.
JAJECZNE KOTLETY BIA?OL?CKIE -
8 jajek
2 czerstwe kajzerki lub pó? bagietki
gar?? posiekanej zieleniny (natka pietruszki, szczypiorek, tymianek, oregano, majeranek, bazylia)
1 cebula
sól, pieprz, mleko
tarta bulka, t?uszcz do sma?enia
Bu?ki namoczy? w mleku, a gdy nap?cz-niej?, odcisn??. 7 jajek ugotowa? na twardo, obra? i drobniutko posieka?. Cebul? pokroi? w kostk? i zeszkli? na ?y?ce t?uszczu. Bu?k? wymiesza? z cebul?, surowym jajkiem i posiekan? zielenin?. doda? posiekane jajka ugotowane na twardo, doprawi? do smaku sol? i pieprzem. Formowa? niewielkie kotlety, panierowa? w tartej bu?ce i sma?y? z obu stron na z?oty kolor. Podawa? z ziemniakami puree.
ANANASKI -
1 puszka ananasa w zalewie
2 kubeczki jogurtu ananasowego 8 ?y?ek cukru
t?uszcz do nasmarowania foremek
Ananas ods?czy? z zalewy, pokroi? w kostk? (zalew? warto przela? do woreczków do lodu i zamrozi? - na letnie upa?y kostka mro?onego soku poprawi smak herbaty, mleka lub zwyk?ej wody). Cztery ?aroodporne miseczki lub kokilki nasmarowa? t?uszczem, u?o?y? w nich kostki ananasa i zala? jogurtem. Ka?d? porcje posypa? dwiema ?y?kami cukru. Wstawi? do nagrzanego piekarnika (220°C) i zapieka? do chwili, gdy cukier si? skarmelizuje - na ka?dej porcji powinna powsta? apetyczna z?ocista skorupka. Podawa? 10 minut po wyj?ciu z piekarnika.